Vegansk rödcurry pumpagryta med kikärtor

Recept: Portionen under tian
8 portioner

Ingredienser:

• 10 dl kokta kikärtor
• 1 st butternut-pumpa, ca 1 kg
• 1 st palsternacka
• 2 st gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk röd currypasta
• 1 msk riven ingefära
• 1 burk kokosmjölk
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 msk fryst koriander
• olja att steka i
• 1 st lime
• Till servering
• 2 rödlökar
• saft från 1 lime
• 1 näve jordnötter
• ris för 8 portioner

Gör så här:

• Hacka gul lök och vitlök fint.
• Skär palsternackan i små kuber.
• Skala pumpan och skär köttet i kubformer.
• Hetta upp en gryta med olja och fräs den röda currypastan i oljan tillsammans med vitlök, lök och ingefära.
• Låt löken bli mjuk. Rör i palsternacka, pumpa, 3-4 dl vatten, kokosmjölk och buljongtärning.
• Låt puttra under lock i ca 30 min.
• Börja koka riset.
• Under tiden grytan puttrar snabbpicklar du rödlöken:
  • Skiva rödlöken tunt. Pressa i saft från 1 lime och krama rödlöken.
• När grytan puttrat klart: lägg i kikärtorna, den frysta koriandern och smaka av med salt, peppar och ev lite mer hetta om du vill (ex sambal oelek eller dylikt).
• Servera grytan med det kokta riset, snabbpicklade rödlöken och lite hackade jordnötter.

Dela:

Facebook

Pinterest

email