Persiljerot – krispig & rostad

Recept:ICA.se
4 portioner

• 

• 

KRISPIG PERSILJEROT MED PARMESAN OCH HASSELNÖTTER

Ingredienser:

• 900 g persiljerot
• 2 msk olivolja
• 1/2 dl rostade hasselnötter
• 1/2 kruka persilja
• 1 dl nyriven parmesanost
• 1 dl panko
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225˚C.
• Skala och skär persiljerötterna i kvartar på längden och blanda dem med olivoljan.
• Mixa hasselnötterna och persiljan till ett smul.
• Riv osten.
• Blanda nötmixen med ost, panko, salt och peppar.
• Blanda smulet med persiljerötterna och lägg på en plåt.
• Rosta dem mitt i ugnen ca 25 minuter tills de blir mjuka och får fin färg.
• Servera som ensamrätt eller som tillbehör till kött, fisk eller fågel.

ROSTADE BETOR OCH PERSILJERÖTTER MED SALSA VERDE

Ingredienser:

• 900 g fast potatis
• 500 g rödbetor
• 300 g persiljerötter
• 3 morötter
• 2 msk olivolja
• salt
• peppar
• 1/2 dl pumpakärnor
• 1 surdegsbaguette

Salsa verde

• 1/2 citron
• 1 vitlöksklyfta
• 1 kruka basilika
• 1/2 – 1 kruka persilja
• 1 huvudsallad
• 1 tsk dijonsenap
• 3 msk vatten
• 1 msk kapris
• 2 msk olivolja

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C och sätt in en plåt.
• Ansa och skala rotfrukterna.
• Skär dem i bitar och blanda med olivolja, salt och peppar.
• Häll ut på den varma plåten och rosta mitt i ugnen ca 20 minuter.
• Strö på pumpakärnorna och rosta ytterligare ca 5 minuter.

Salsa verde

• Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten.
• Skala vitlöken och riv skalet från citronen.
• Mixa sedan alla ingredienser till salsa verden.
• Späd eventuellt med mer vatten eller olivolja.
• Servera rotfrukterna med salsa verde och baguette.