Champinjoner x 2

Recept: Köket.se

• 

GREKISKA CHAMPINJONER

Ingredienser:

• 200 g champinjon, delade eller skivade
• 4 msk persilja, hackad
  • Lag:
  • 4 dl vatten
  • 0,5 dl olivolja
  • 0,5 citron, pressad
  • 0,5 gul lök, hackad
  • 1 tsk timjan
  • 10 svartpepparkorn
  • 2 msk bladselleri, finskuren
  • 3 klyftor vitlök, hackade
  • salt

Gör så här:

• Blanda lagen och låt den koka 10 min.
• Lägg i svampen och låt den sjuda sakta ca 8 min.
• Ta kastrullen av värmen och låt kallna.
• Lägg upp svampen, slå på av lagen och strö på persilja.

Champinjonsoppa

Ingredienser:

• 1 l champinjon
• 4 portabellosvampar
• 2 gula lökar
• 2 morötter
• 2 stjälkar stjälkselleri
• 4 klyftor vitlök
• 8 dl grönsaksbuljong
• 1 dl vin vitt eller rött
• 2 msk olivolja
• 6 msk smör
• 3 dl matlagningsgrädde
• salt
• peppar
• Topping
• Små lökar
• 2 msk smör
• olivolja
• parmesanost
• salt
• peppar
• gräslök

Gör så här:

• Hacka lök, vitlök, morot och selleri smått. Bryt svampen i mindre bitar.
• Ta en stor kastrull och sätt på hög värme.
• Tillsätt olja och 3 msk smör.
• Stek lök, vitlök, morot och selleri i 2 minuter.
• Tillsätt sedan all svamp och låt det steka i ca 5 minuter eller tills svampen har släppt vätska.
• Salta och peppra.
• Tillsätt vinet och låt det koka in.
• Tillsätt sedan grönsaksbuljong och låt det koka upp. Koka i 5 minuter till.
• Ta kastrullen från värmen och mixa den slät med en stavmixer. Tillsätt grädden samtidigt.
• Sätt tillbaka soppan på plattan och håll varm.
• Hacka gräslöken.
• Dela smålöken i fyra delar och stek den sedan på hög värme tills de är mjuka.
• Tillsätt resterande smör till soppan, mixa kanske en gång till och häll upp i skålar.
• Toppa med stekt smålök, gräslök och parmesan eller annan ost.
• Ringla över olivolja, salta och peppra och servera med gott bröd!